5 рецептов, в которых не обойтись без кухонных весов

Вся наша семья очень любит домашние заготовки. Многие рецепты достались мне по наследству: мои мама и тетя умеют сотворить настоящие шедевры из совершенно обычных продуктов. Некоторыми способами приготовления овощей поделились подруги. Есть и такие рецепты, которые я практически изобрела сама: попробовала в порядке эксперимента, и они пришлись всем по вкусу.

Читайте в этой статье:

1. Консервированная свекла по-корейски
2. Вишневое варенье с желатином
3. Икра баклажанная
4. Икра кабачковая
5. Консервированный редис

Консервированная свекла по-корейски

Свекла по-корейски – результат именно такого эксперимента. Всем хорошо известна корейская морковь, это блюдо уважают и муж, и брат. Вот я и задумалась: а почему бы не приготовить по-корейски что-то еще? Выбор пал на свеклу.

По рецепту необходимо на 500 г свеклы. Для приготовления понадобятся 2 ст.л. столового 9%-ного уксуса, 3 средних зубчика чеснока, 1 ч.л. приправы для моркови по-корейски и 4 ст.л. подсолнечного масла. Поскольку в готовой приправе уже есть соль, отдельно ее добавлять не надо.

Честно признаюсь: салат получился у меня не с первого раза. Дебют оказался неудачным, как потом выяснилось – из-за неправильных пропорций продуктов. Ко второй попытке я уже обзавелась кухонными весами, поэтому смогла взять ровно 500 г свеклы. Разница оказалась заметной, а вкус потрясающим.

Итак, нужное количество свеклы промываем (советую воспользоваться щеткой), заливаем холодной водой, а потом доводим все до кипения. Варим 15 минут, после чего сливаем горячую воду и снова наливаем холодную. Это нужно, чтобы свекла остыла. Трем свеклу на терке (я пользуюсь специальной теркой для приготовления овощей по-корейски), добавляем специи и перемешиваем.

Чеснок мелко рубим, заливаем маслом и доводим смесь до кипения. Так получается чесночное масло, которым мы и заливаем свеклу. Перемешиваем, вливаем уксус и раскладываем салат по стеклянным стерилизованным банкам (каждую стерилизуем по 15 минут, не забывая о крышках). Закупориваем салат и через несколько дней его можно подавать к столу. Правда, я советую дождаться зимы: на новогоднем столе свекла по-корейски станет настоящим хитом!

Вишневое варенье с желатином

Следующий рецепт – из копилки моей мамы. Сколько ни пробовала я варить вишневое варенье разными способами, ни разу не получилось вкуснее, чем мамино. Поэтому вернулась к нему. На 1 кг вишни нужно 500 г сахара и 300 г желатина. Все отмеряю на кухонных весах, варенье не прощает даже небольших ошибок, проверено.

Ягоды нужно хорошо промыть, удалить из них косточки. Тем временем поставим набухать желатин, залитый стаканом воды. Вишню засыпаем сахаром, ставим на малый огонь. дожидаемся кипения. Потом варим 5 минут, хорошо перемешиваем деревянной ложкой и периодически снимаем пенку.

Берем небольшое количество сиропа из вишни, добавляем к набухшему желатину и распускаем на малом огне. Доводим смесь до кипения. Остается только добавить желатин к варенью (важно, чтобы оно было горячим!), разлить по банкам (их заранее стерилизуем), закатать крышки. Варенье готово! Для хранения подойдет прохладное место. Из указанного количества продуктов у меня получается в общей сложности 1,5 л варенья.

Икра баклажанная

Рецептом баклажанной икры с помидорами со мной поделилась подруга. Сама я готовила по другому рецепту, но для сравнения решила попробовать. С тех пор делают икру только так. Получается хорошо измельченное пюре, по сути, овощное ассорти.

Поскольку овощи бывают разной формы и размера, указания вроде «возьмите 2 средних баклажана и 4 небольших помидора» меня пугают. Сложно сказать, что имеет в виду под «небольшим» размером автор рецепта. Не исключено, что секрет успеха этой икры – именно в точном указании ингредиентов. Пропорции легко соблюдать с помощью кухонных весов, ведь для каждого продукта указан нужный вес. Кстати, мои весы измеряют и жидкость, в данном случае – масло.

Для игры потребуется 1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 150 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли и пучок петрушки. Для приготовления икры:

1. Режем и мелко шинкуем лук;
2. Моем помидоры и нарезаем каждый на 4-6 частей в зависимости от размеров;
3. Моем и нарезаем крупными кубиками баклажаны;
4. Моем перец, удаляем плодоножки и семечки, нарезаем;
5. Обжариваем лук в масле до цвета золота (лучше использовать для этого кастрюлю с толстым дном);
6. Добавляем к луку баклажаны, накрываем крышкой, тушим 20 м (периодически перемешиваем);
7. Добавляем помидоры, готовим 10 минут;
8. Добавляем перец, тушим 15 минут;
9. Снимаем кастрюлю с огня, измельчаем ее содержимое при помощи блендера;
10. Добавляем сахар, соль, хорошо перемешиваем;
11. Петрушку и чеснок измельчаем, добавляем к овощам;
12. Ставим полученную смесь на огонь, дожидаемся кипения, варим 10 минут.

Для икры потребуются стерилизованные банки. Раскладываем в них готовую массу, закатываем крышки, расставляем банки вверх дном и накрываем одеялом или пледом. Когда икра остынет, банки можно перевернуть. Икра получается пикантной, но не острой, слегка сладковатой.

Икра кабачковая

Икру можно делать и из кабачков, это просто классическое блюдо. Моя мама выращивает их на даче в большом количестве, далеко не все успеваем съедать в виде оладий и рагу. Поэтому часть кабачков отправляется на консервацию. Главное – брать молодые овощи с нежной кожей и еще не созревшими семенами.

В рецепте есть чеснок, который очень любят в нашей семье. Однажды я попробовала добавить чуть больше чеснока, чем положено по рецепту. Не советую так делать: у икры появилось неприятное послевкусие. Так что отмеряем все продукты при помощи кухонных весов и точно соблюдаем пропорции.

На 1 кг кабачков нам понадобится 200 г лука и 250 г моркови, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ст.л. сахара, 1 ч.л соли, 2 ст.л. столового 9%-ного уксуса, 1 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла.

Овощи нужно вымыть и очистить. Лук режем кубиками и обжариваем на масле до мягкости. Морковь и кабачки измельчаем блендером или мясорубкой, добавляем их к луку, перемешиваем и тушим 40 минут. Мелко рубим чеснок, добавляем его к овощам вместе с перцем, солью, сахаром, томатной пастой. Перемешиваем, продолжаем тушить 15 минут.

После этого вливаем в икру уксус, перемешиваем и сразу же снимаем с огня. Готовую смесь перекладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками, расставляем вверх дном и оставляем так остывать. Хранится икра в прохладном месте.

Консервированный редис

Самым удачным своим кулинарным экспериментом я считаю консервированный редис. Справедливости ради скажу, что такой экзотикой со мной поделилась тетя, но я его слегка усовершенствовала: добавила укроп.

Эта заготовка неизменно вызывает бурю восторга у моих гостей. Редис получается кисло-сладким и хрустящим, придает новое звучание даже самым привычным салатам.

На 350 г редиса потребуется 2 зубчика чеснока, 250 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 15 мл 9%-ного уксуса. Рекомендую редис, воду и особенно уксус отмерять при помощи весов, чтобы не испортить блюдо.

Редис промываем, отрезаем кончики с обеих сторон, нарезаем тонкими кружочками. Стерилизуем банки. На дно каждой кладем зубчик чеснока, затем укладываем редис и готовим маринад. Воду с сахаром, перцем, солью, лавровым листом доводим до кипения и провариваем 5 минут, в конце добавляем уксус.

Получившийся горячий маринад заливаем в банки с редисом, закручиваем крышками, расставляем вверх дном. Когда они остынут, переставляем их для хранения в прохладное место.

Секреты удачной консервации

Все это – проверенные рецепты без неприятных неожиданностей. Главное – правильно отмерять нужное количество продуктов, в том числе жидких, и для этого я советую использовать кухонные весы. Еще один совет – заниматься консервацией только с хорошим настроением. Как ни странно, но блюда от этого получаются особенно вкусными!